Fondos, salsas madre, equipo mayor y menor
(Enero - Julio 2020)
Semestre agosto 2017- enero 2018
Grupo 201g, elaboración de examen final donde presentaron menú de 5 tiempos por brigadas.
Grupo 205g, practica de identificación de características organolepticas en hierbas, especias y condimentos.
Elaboración de un especiero, con el objetivo de identificar los diferentes aromas y sus múltiples usos.
Prácticas de Cocina
Elaboración de cocina internacional y aplicación de métodos de cocción
Rompecabezas: Cortes de carne
Se ponen en practica habilidades como creatividad, motricidad fina, memorización, constancia, análisis, perseverancia, tolerancia.
Recetario
Elaboración de un compendio de recetas previamente elaboradas en días de practica.
Se aplican conocimientos acerca de recetas estándar, redacción , ortografía, creatividad, organización y trabajo colaborativo
Refuerzo de vocabulario gastronómico básico
Una vez identificada la problemática acerca de la carencia de vocabulario básico gastronómico en el alumnado se implemento el proyecto “elaboración de diccionario gastronómico”
La base de este proyecto se fijaba en que el estudiante implementara su creatividad así como su habilidad de indagación y análisis.
Juego: vocabulario gastronómico
Realización de juegos de mesa, con vocabulario técnico de Cocina para reforzar conocimientos, con un método de aprendizaje lúdico.
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